188bet asia > 知识百科 > 鲜蒜头腌制方法大全讲解

鲜蒜头腌制方法大全讲解

时间:2020-05-15 10:13:25 来源:网络投稿 编辑:知识百科团队

蒜头是常见的调味食材,很多人都喜欢吃,蒜头除了搭配其它菜,它还可以腌制食用,那么鲜蒜头怎么腌制?下面一起来了解鲜蒜头的腌制方法大全。

方法一

材料:鲜蒜6斤,香醋(陈醋),白米醋,酱油,八角,花椒,生抽盐糖,纯浄水

做法:

1、选蒜饱满鲜嫩白紫皮最好白皮(不要选纯紫皮)这样选蒜腌制出来口感不辛辣,蒜扒去外皮掰成蒜瓣洗干净简单沥干(蒜外皮带水不会影响腌制),整蒜分开腌制易入味又不占容器地方;

2、六斤蒜,1斤左右香醋,三两多白米醋,六两多酱油(不是老抽)四两生抽,花椒,八角少许,盐糖比例一样各五大勺(这个调料汁可按做糖醋口味醋盐糖亲自尝试下调制口感略偏咸为好)。

3、将调好的料汁搅拌均匀盐糖完全化开,尝试下口感调出自己喜欢适中的口味,蒜装入玻璃瓶,将调好的调料汁倒入瓶内蒜瓣的3/4处,加入纯净水过蒜瓣,瓶中留有余量,蒜在腌制过程中还要出些水份。

4、倒入水后,轻轻摇晃下瓶子,使调料汁和水混合均匀,在瓶口蒜瓣上撒一层薄盐封口放入阴凉处待到秋冬季蒜的味道最正,清脆爽口酸甜咸辣度刚刚好,开坛蒜香扑鼻即可开吃。

方法二

材料:鲜白皮大蒜1000克,凉开水1000克,盐80克,八角2个,桂皮2小块(约5克),香叶3-5片(约5克),清水1000克、盐150克、老抽酱油30克,白糖30克,生抽酱油500克

做法:

1、把买回来的鲜大蒜剥去外层老皮,只留1-2层新鲜内皮,中心的顶柱剪剩1-2厘米长,用清水反复冲洗干净。

2、把清洗干净的大蒜控净水分,进行下一步的盐浸消毒,单纯消毒盐度5-8%足矣。按着这个标准,准备1000克凉开水,加入50-80克食盐,调配成5-8%咸度的盐水。把晾干水分的大蒜下入,完全浸泡在盐水里面,浸泡24小时。去除一下大蒜的辛辣味道。

3、选用一个烤网或沥水篮,把用盐水浸泡消毒的鲜大蒜捞出,头部向下,整齐摆放在烤网上面或沥水篮里面,晾干表面水分,同时也沥除大蒜内部的盐水。

4、取一个不锈钢锅,倒入清水1000克,调入盐150克、老抽酱油30克、白糖30克,八角2个、桂皮2小块(约5克)、香叶3-5片(约5克)清洗干净后一起下入。大火烧沸后,调成小火,熬煮5分钟,停火。借着余温,倒入生抽酱油500克,去除一下生抽酱油里面的豆腥味。腌制酱蒜的酱腌汁就调配完成了,室温自然放凉后,进行下一步酱蒜的腌制。

5、选用玻璃腌菜坛、玻璃容器或老式陶制腌菜坛,用开水反复烫洗几次。把晾干水分的大蒜用一把锋利的小刀切去底部须根,一粒粒整齐摆放进腌菜坛内。把室温放凉的酱腌汁倒入,要完全没过大蒜为标准。封入高度白酒1两(50克),坛口封闭一张保鲜膜,盖上坛盖,静置30天以上,酱香馥郁的腌酱蒜就可以吃了。

以上就是鲜蒜头的腌制方法介绍了,不同的腌制方法,其口感、风味都有所差异,大家可以根据自己的实际需要,选择方法去腌制,要是有时间以及蒜头多的话,两种方法都可以尝试一下。

关于鲜蒜头腌制的内容就讲到这里,更多农业资讯请关注188bet asia 。

阅读全文
相关问答
    栏目热点